ღ Sekeli (Szekely) gulaš




Zima je vrijeme od ozbiljnijih jela.Poput ovog klasika.
Sekeli , sekelji ili szegedinski  gulaš mađarskog  je porijekla, ime je dobio po Szekely Jozsefu, mađarskom piscu i novinaru, kojeg se smatra autorom ovog gulaša.
Legenda o njegovu nastanku (koja bi po svemu sudeći mogla odgovarati činjenicama) kaže da je Jozsef Szekely kasno navečer pred zatvaranje svrnuo u restoran. Od konobara je saznao strašnu vijest: gosti su tog dana već sve pojeli. Baš sve, zavapio je gladni čovjek . Ostalo je malo kuhanog mesa, ima i kiselog zelja i to je otprilike sve.

 “Sad vi to lijepo pomiješajte, podgrijte i donesite mi”. Rečeno, učinjeno: improvizacija se pretvorila u kulinarski svjetski evergrin.

 Bogatiji je i gušći od uobičajenih gulaša, ali rjeđe tekućine. Originalno se radio od tri vrsta mesa, da bi danas u receptima prevladala svinjetina.
Temeljna je zamisao jednostavna: na svinjskoj se masti (u novije vrijeme ulju) preprže kockice svinjskog mesa (ponekad i junećeg) zajedno s lukom. Doda se narezano kiselo zelje. Podlijeva se vodom, ili  bijelim vinom i/ili temeljcem . Od začina se dodaje najčešće češnjak, ljuta i slatka mljevena paprika, lovorov list i kim. Prilog je najčešće kuhani krumpir
 Ja sam ga uvijek spremala sa svinjskim mesom.

Sastojci:

500 g narezanog kiselog kupusa

600 g svinjskog buta

100 g domaće sušene slanine (ili pancete)

2 glavice kapule

1 češanj češnjaka

5 žličice mljevene crvene paprike

2 sušena lovorova lista

po želji 2 žlice kiselog vrhnja

sol, papar

Priprema:

Na ugrijanom ulju zažutite sitno narezani luk, a zatim smanjite vatru i dodajte žlicu mljevene crvene paprike i brašno, pa sve zajedno popržite. Smanjite vatru i dodajte meso narezano na kockice, pa ga popržite sa svih strana. Kad je meso dobilo lijepu smeđu boju, dodajte sitno sjeckani češnjak i papar i po potrebi soli. Kod dodavanja soli vodite računa o slanoći kiselog zelja. Meso podlijte vrlo malom količinom vode ili temeljca i pirjajte na umjerenoj vatri.



Kad je napola kuhano, dodajte mu kiselo rezano zelje. Provjerite slanoću i kiselost zelja, ako treba isperite. Isto tako, ako nije dovoljno kiselo, sačuvajte vodu u kojoj se kiselilo, pa po potrebi u gulaš dodajte nju.Prije nego što ćete ga dodati u gulaš, zelje lagano propirjajte, tako što ćete na žlicu ulja dodati dva zrna češnjaka  



 
kad zamiriše dodajte zelje, lovorov list



pirjajte kratko a zatim ga dodajte mesu.



Sve zajedno nastaviti pirjati na umjerenoj temperaturi, uz povremeno dodavanje manjih količina vode , dok meso nije potpuno mekano.

 Poslužite  uz kuhani pire krumpir, restani krumpir,lešo kuhani krumpir ,palentu  ili uz kakav dobar domaći kruh,  paše i žlica kiselog vrhnja povrh.
 Dobar tek !

Primjedbe

Objavi komentar

Popularno

ღ Čili tikvice na žlicu

Slika
Sezona tikvica je u punom jeku. Uvijek u potrazi za  nečim drugačijim pronašla sam zanimljiv recept na „Dobra hrana -Jutarnji list. U orginalu  je bez mrkve ja sam pak izbacila lovor samo zato jer ga nisam momentalno našla u kuhinji i  isprobah ih ovako. Svidjelo nam se pa zapisujem  još jedan način pripreme ovog  povrća ❀ ヅ ❤♫ :) Sastojci:   za otprilike 3 osobe 1 limenka kuhanog crvenog graha 2 manje tikvice 1   žuta paprika 4 rajčice 1 mrkva 1   luk 2 zrna češnjaka 1-2 suhe čili papričice ili svježa ljuta papričica, sitno nasjeckana peršinov list mljevena crvena paprika sol papar maslinovo ulje   Priprema: Na maslinovu ulju popirjajte na ploške narezan luk kojem, kada malo omekša, dodajte narezanu mrkvu zatim papriku narezanu na kockice, te na veće komade narezanu rajčicu i   tikvicu. Polijte s malo vode ukoliko je potrebno. Dodajte sjeckani češnjak i peršinov list . Ostavite da se pirja dok povrće ne o...
Pročitajte više

ღ Juha od suhog boba

Slika
Stiglo vrijeme za jela na žlicu, stoga evo jedne jednostavne ukusne juhe uz dodatak dimljene pancete za finiji okus. Recept je jednostavan  a upotreba sušenog boba omogućuje vam da  uživate u ovoj namirnici  i kad ona nije u sezoni. Treba uzeti u obzir i vrijeme potrebno za namakanje i naknadno kuhanje (uobičajena pravila prilikom pripreme juha sa suhim mahunarkama ) Ovo jelo je „seljačkog“ podrijetla i za njega  postoje razne verzije u regijama središnje i južne Italije. Pripremljeno je s osnovom dimljene pancete, pržene zajedno s češnjakom i porlukom.Juha se naravno može pripremiti i od svježeg i od  sušenog boba. Pancetu možete i izbaciti  i tako napraviti jednako ukusnu  vegetarijansku verziju jela. ❀ヅ❤♫ :) Sastojci: za 6 osoba Vrijeme pripreme 2h i 40 min 500 suhog boba 1 češanj češnjaka 100 g dimljene slanine 1 poriluk 1 žlica paste od rajčice svježi timij...
Pročitajte više

ღ Pure magic

Slika
 Ponovo jedan jaaako  fin kolač ! Savršeno čokoladno kremast  s sušenim marelicama ( šljivama u mojoj izvedbi ) i orašastim voćem!   Recept je u orginalnu iz  knjige "Premium kolači-desert i slastice  ".Zapisujem orginal i moje male izmjene pa  odaberite, isprobajte, a dojmove ostavite u galeriji čitatelja:))) Tijesto:  200 g mliječne čokolade  200 g maslaca  4 jaja  200 g šećera  50g sušenih marelica ( ja ih nisam imala pa sam koristila suhe šljive )  100g orašastih plodova(lješnjak, badem ili orah)  100g oštrog brašna Krema:  160g čokolade za kuhanje  ½ l mlijeka  6 žumanjka  6 žlica šećera  2 vanilin šećera  2 žlice oštrog brašna Premaz : sok od sviježe cjeđene naranče( ili  malo mlijeka) džem od marelica opcija koja nije u otginalnoj verziji te je po želji  slobodno  dodajte /izostavite  Ganache: 250 g...
Pročitajte više