Postovi

🔝

ღ Odresci janjećeg buta s ljubičastom soli i zelenim paprom

Slika
Jakog i odlučnog okusa, janjetina se priprema na  razne načine,evo još jedan  jednostavan i brz izbor pripreme koji omogućuje da zadržite nepromijenjenu prirodnu posebnu aromu ove vrste mesa. Dovoljno je tek  nekoliko okusa (ružmarin,  bosiljak ) koji ne pokrivaju okus , te sol . Ovaj put koristila sam  kupovnu ljubičastu aromatiziranu sol koju sam za blagdane dobila na dar. To su ustvari kristali soli s okusom crnog vina koji se na ovaj način pripremaju  prema drevnoj toskanskoj tradiciji  te su  idealni  za slavni firentinski odrezak  i meso općenito.
Ako želite  ljubičastu aromatiziranu sol možete napraviti sami .
*Za pripremu ljubičaste soli aromatizirane vinom bit će vam potrebno


-300 g krupne morske soli
-1 čaša (200 gr) crnog vina
-1 grančica ružmarina
Stavite krupnu sol u prikladnu  posudu, zalijte crnim vinom i pustite da tako odstoji oko dva sata.
Nakon  toga prebacite i  ostavite je u cjedilu da se pomalo cjedi Kad se sol dobro ocijedila, stavite je na pladanj za pečenje prek…

ღ Osso bucco

Slika
Zamislite si  pred očima scenu iz filma “Kum”,  ono  kad on zatraži od svoje supruge da mu pripremi zadnji obrok, a ona mu pripremi osso bucco.To me  zaintrigrilo odavno.... da jednom  probam ili pripremim .Recepata za osso bucco ima poprilično , rade se na razne načine, te je   najpoznatija  varijanta osso bucco a la milanese ,koji se tradicionalno služi uz istoimeni rižoto .  Prenosim vam ovu malo drugačiju verziju ,također često paravljenu na sjeveru Italije  ..isprobanu  po recedpturi  s village kitchen  , a poslužih  jednostavno uz palentu . 
*Recept dana Coolinarika (06.01.2019.)


Sastojci: za 3 osobe
za suhu marinadu malo čili papričica 3-4 zrna češnjaka malo maslinovo ullje sol začinsko bilje ružmarin, timijan
ostalo 3 komada osso bucco teleći 750ml crno vino cca 2 l temaljca gveđa ili pileća juha 1 kapula ili par ljutika 2-3 stpake celera 3 mrkve 300g pomidora sjeckanih žlica koncentrata od rajčice sol papar po ukusu
Priprema:
Hladno marinirajte odreske osso bucc-a, s grančicom r…

ღ Odresci divlje svinje u umaku od kadulje i papra

Slika
Kažu ...tko se s lovcima nije dobro najeo ili ne zna što je dobro ili bježi od istine...)*Najčešće sam dosad pravila gulaš , meso u umaku  sa njokima ili palentom .Evo još jednog prefinog načina, zbog kojeg ćete  početi pripremati u pećnici,za sve ljubitelje divljači,  za svečani obrok, kada si želite dati oduška i u pripremi i u blagovanju.❀ヅ❤♫ :) Sastojci za :2 osobe   Vrijeme kuhanja: 35 min

2 odreska vrat divlje svinje *meso divljači je poželjno marinirati prije obrade, najbolje u marinadu od korjenastog povrća, češnjaka, papra u zrnu, sušenih šumskih bobica i timijana   ( ovdje sam koristila prethodno marinirane  odreske)
svježa kadulja list
sol, papar
malo šećera
1 mrkva
1 kapula
brusnice
suhe šljive
 cca 50 g maslaca
2 dcl crno vino (np.Cabernet Sauvignon)
po potrebi voda

Priprema:



Na svaki odrezak stavite 2-3 lista kadulje i lagano istucite batom za meso. Začinite  solju i drobljenim paprom.




Odreske sa svih strana prepecite na vrućoj tavi koju ste premazali masnoćom. Zapecite ih na…

ღ Cotechino con lenticchie

Slika
Za novogodišnji ručak meni se mijenjao, jedino pravilo je bilo da se na prvi dan Nove Godine ne jede meso peradi, "da sreća ne odleti" u Novoj. Također nikada nije nedostajalo sarmi. Miris sarme,odmah poslije bakalara, tipičan je za blagdane. Ne znam ima li kuće u kojoj se  ne priprema i pojede  barem jedan lonac sarme, koja je najbolja tek kad odstoji koji dan. Iz talijanskih kuhinja se uglavnom širio miris kuhane leće, nezaobilaznog jela na prijelazu iz stare u novu godinu. Po tradiciji treba jesti leću i to što više možeš pojesti "da bi dolazeća godina bila bogata i da bude novaca koliko i zrna leće". Uz leću obično se služi zampone ili cotechino. U oba slučaja radi se o salami koju treba kuhati prije služenja, a za čiju izradu  se koriste svinjske nogice. Svinjetina se jede uz leću i na prvi dan Nove godine jer svinja simbolizira izobilje.Jelo je nastalo davno, u 16. stoljeću, u dane kad bi obitelj imala cijelu svinju i nije znala što bi s njom. Nije bilo friž…

ღSvinjski file u lisnatom( alla Wellington)

Slika
Recept je ustvaritradicionalna pripremazafilet Wellington , u mojoj verziji govedinu sam zamjenilasvinjskim fileom.Ukusani fin ručak . Sastojci:
1 svinjski file
1 komad puff pastey
po potrebi sol , papar
2 žlice senfa
2-3 zrna češnjaka
250g svježih, smeđih šampinjona
3-4 ljutike
po potrebi ulje
200g sušene šunke , tanko rezane
1 jaje za premazivanje
maslac
krupna morska sol

Priprema:

File začinite posolite, popaprite sa svih strana

Popržiteu tavi na zagrijanom ulju oko 3 minute sa svake strane , uključujući i krajeve .



Uklonites vatre,premežitesenfom sa svih strana meso dok je još toplo. Pustite da se odmori.

Za to vrijeme nasjeckajte sitno ljutiku češnjak i gljive. U posudi,otopite maslac i popržite sitno sjeckanu ljutiku , češnjak i gljive.


Dinstajte dok se ne izgubi tekućina i smjesa postane poputguste, suhe paste. Sklonite s vatre i pustite da se potpuno ohladi.

Na prozirnu foliju posložitešunku preko rasporedite


sloj gljiva ravnomjerno preko šunke.
Čvrsto omotajte lungić, premazan senfo…