ღTorcetti

Fini slatkiši, vrlo jednostavne izrade u kojima možete uživati tijekom cijele godine. Idealni su za svaki trenutak dana: uz jutarnju kavu, popodnevni čaj ili kao kraj večernjeg obroka.
Ovi starinski keksi zvani "Torchietti" tipični su za pokrajinu  Piemonte /Valle D'Aosta ,
klasičnnog naziva  Torcetti di Saint-Vincent, u Valle d'Aosta, i Torcetti  Agliè, u pokrajini Torino, gdje nazivaju se  i "ducali".
Karakterizira ih cilindrični oblik tijesta. Izrađeni su od svega par sastojaka  brašna, maslaca i šećera, s finom karameliziranom koricom. Izraduju se većinom u obliku sličnm kapljici .
Predpostavlja se da je mjesto podrijetla ovog slatkiša Lanzo, u pokrajini Torino.
Danas su Torcetti, rašireni u cijelom Piemontu kao tradicijski poljoprivredno-prehrambeni proizvod .
Prvi pisani zapis o njihovom postojanju nalazimo u knjizi "Piedmontese Confetturiere" u kojem su nazvani "torchietti".
Također nalazimo ih u knjizi "Trattato di cucina, pasticceria moderna"  od (Giovanni Vialardi), poznatog kuhara  Savojske kuće.

Vjerojatno su nastali sasvim slučajno u starim seoskim pećnicama ,dok se pravili  čekajući da se peći zagriju za kruh.Uz dodatak meda ili šećera ,oblikovani su ovi keksići i zatim položieni za pečenje u pećnicu.
U usporedbi s prošlošću, recept se pomalo mjenjao , pa su tako keksi  postali su manji oblikom ,osim toga maslac je dodan u tijesto. Dok oni su proizvedeni u Canavese i u dolinama Lanzo tanji, površina im je karamelizirana, tjestenine su bjelije te imaju relativno nizak sadržaj maslaca ,Torcetti proizvedeni u Bielleseu i u blizini Serra di Ivrea su puno  deblji , bogatiji maslacem i imaju svjetliju vanjsku boju.
Torcetti u slatkoj verziji se obično konzumiraju za doručak natopljeni u mlijeku, čaju ili kavi , kao međuobrok  posluženi jednostavno  ili pak uz neku kremu, tučeni šlag ...Štoviše, idealni su uz šalicu vruće čokolade ili pak čašu vina , kao što je Passito di Caluso ili  uz  pjenušava vina poput Asti.
Osim klasičnih torcetta s maslacem, mogu se praviti i torcetti s vinom,( bijelim ili crvenim) u slanoj verziji  tijesta. Pravljeni tako,postaju slani zalogaji :odlična su ideje za predjela ili bife posluženi uz razne salame i sireve po želji.

U nastavku zapisujem tri recepta u slatkoj verziji, koji god odaberete bit će savršeni

*Originalni recept za biellese torceti s maslacem

Sastojci:

500 g brašna

200 g maslaca

150 g šećera

5 g pivskog kvasca

250 ml vode

malo soli

 Priprema:

Razmrvite  kvasac u dvije žlice tople vode i ostavite da se otopi. Brašno prosujte  u zdjelu  ,dodajte prstohvat soli i dvije žlice šećera.

U sredini napravite udubljenje, dodajte kvasac i 250 ml vode.

Mjesite  dok ne dobijete glatku i homogenu smjesu.

Tijesto ostavite  da  se diže oko 1 sat.

Za to vrijeme razradite  maslac dok ne postane mekan. Umiješajte maslac s nadišlom smjesom.

Kratko razradite i valjajući oblikujte štapiće promjera oko 1 cm  ,duljine oko 10 cm.

Uvaljajte oblikovane "štapiće" u kristal  šećer i prekrižite  im vrhove, spojivši krajeve tako da im daju oblik kapljice.

Rasporedite na lim za pečenje, prethodno prekriven  papirom za pečenje i pecite na 200 ° oko četvrt sata.

Ukoliko se odlučite na  bržu verziju  zapisujem ovaj  recept s pivom u tom slučaju potrebno je:

250 g brašna

100 g maslaca

60 g piva

70 g šećera

mahuna vanilije

za posip po potrebi kristal šećer

Nakon pripreme ovo tijesto će morati odležati  u hladnjaku.

Izvažite sve sastojke i pripremite da su vam pri ruci .U mikser stavite brašno i maslac izrezan na komadiće zajedno s prstohvatom soli i počnite ga izrađivati , ali kratko radite, da se previše ne zagrijava.

Ubacite pivo i sjemenke mahune vanilije, promješajte  kratko mikserom, a zatim izručite na malo pobrašnjenu radnu površinu i nastavite mijesiti ručno dok ne dobijete glatko i homogeno tijesto. zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da se odmori u hladnjaku.

U međuvremenu u malu posudu  ili u tanjurić sipajte  šećer koji će se koristiti za oblaganje torcetta. Pripremite lim obložen papirom za pečenje.

Uključite pećnicu na 180 ° C.

Izvadite tijesto iz frižidera i uz pomoć noža izrežite komade tijesta težine oko 25 g svaki, radite na dasci za rezanje, valjajući ih vrhovima prstiju . 
Dobro ih uvaljajte u šećer tako da se ravnomjerno prilijepi, a zatim oba kraja prekrižite preklapajući jedan na drugi. Slažite u pripremljen lim za pečenje i pecite oko 15 minuta, pazeći  ih da ne izgore.

Torcetti na fotografijama su   u verziji s dodatkom kakaa pa evo i tog recepta :)

Sastojci :

250g brašna

120 ml tople /mlake/vode

dehidrirani pivski kvas 2 g (ako je svjež 4 g)

120 g maslaca sobne temperature

50 g kristal šećera

40-50 g gorkog  kakaa

malo soli

Za posip:

100 g kristal šećera

Postupak:

Razmrvite i rastopite kvasac u toploj vodi sa malo šećera.

U većoj posudi pomješajte  brašno sa solju i kakaom.

Dodajte kvasc otopljen u vodi i mijesite rukama,  sakupljajući sve sastojke u zdjelu, a zatim tijesto obradite na radnoj plohi ili dasci za tijesto, dok ne postane glatko i jednolično .

Kad dobijete glatko i kompaktno tijesto, ostavite ga da se diže na toplom mjestu u posudi, prekrivenoj čistom krpom, cca  sat vremena tj. sve dok ne udvostruči volumen.

Nakon spomenutog vremena, tijesto prebacite u zdjelu miksera  (ako ga nemate možete mijesiti rukom), opremite nastavkom za mješanje tijesta , dodajte  maslac kojeg ste prethodno omekšali  na sobnoj temperaturi, komad po komad , miješajući na srednjoj brzini. Kad se maslac potpuno apsorbira, vratite tijesto natrag u zdjelu i ostavite pokriveno da se diže još sat vremena.

Ako je tijesto ljepljivo, dodajte još malo  malo brašna ili /i  pobrašnite stjenke zdjele.

Kad se udvostručilo, ostavite da se tijesto odmori u hladnjaku barem pola sata prije nego što ga umijesite.

Pobrašnite malo  radnu plohu i podijelite tijesto na male hrpice od po 15 g ( 26), koje ćete oblikovati u  valjke debljine pola cm i duljine oko 15 cm. Zavrnite , "valjajte "krajeve, zatim spojite , prekrižite ih i lagano pritisnite da ih popravite. Nastavite na isti način dok ne utošite preostalo tijesto.

Uvaljajte u kristal  šećer, a zatim ih složite u lim za pečenje obložen papirom,  raspoređene jednaog od drugog.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° oko 25 minuta (ventilacijska pećnica 160 ° 20 minuta)odnosno dok ne dobiju zlatnu boju.

Izvadite iz pećnice

i ostavite da se ohlade na rešetki.

Poslužite i uživajte.