ღ „Busecca" Tripice alla Milanese

„Busecca" u lombardijskoj ,a posebno  u milanskoj gastro- tradiciji  ,  slovi za  jedan od najpoznatijih načina  pripreme tripica .

Rječ „bucescca“ proizlazi iz njemačke riječi butze, što  bi značilo unutrašnjost. 

Italiziranjem  postaje buzzo i

na kraju  busa (što znači trbuh) , na lombardijskom dijalektu. Odavde  je izvučen  izraz "busecch" ( crijeva) koji  nakraju  postaje  takozvana busecca. 

 U prošlosti Milanezi  su bili veliki konzumatori ovog jela te  su ih  šaljivo zvali ih  "busecconi".

Busecca je  jednostavno , siromaško jelo koje prati  život seljaka ,poljoprivrednika i  u važnim prigodama  te se  tradicuionalno konzumirala na Badnjak, u vrijeme kada su se seljaci okupljali na štandovima nakon ponoćne mise.  Također su je pripremali  i na raznim  sajmovima i tržištima  stoke.

 Naravno postoji  puno  varijacija pripremie tripica busecca ili  alla Milanese, jer    svaka obitelj, ima svoj recept, sačuvan običaj  i tradiciju.

Ovdje zapisujem kako ja ovo jelo pripremih  s malim izmjenama, ali uglavnom s jednostavnim sastojcima koje je  lako nabaviti . Ukoliko  ste ljubitelj tripica probajte:)❀ヅ❤♫ :)

Sastojci :

30g maslaca

100g pancete

1 kapula

1 mrkva 

2 stapke celer list

6 žlica passate

500g tripica

400g bjeli konzervirani grah

sol, papar

list kadulje  

klinčić

bobice smreke

 voda ili jušni  temeljac po potrebi

parmezan

Nasjeckajte kapulu , mrkvu, celer i  ostavite sa strane.

Na maslacu popržite narezanu pancetu.

 Dodajte narezano povrće i začinsko bilje.

Kad povene dodajte narezane, prethodno kuhane tripice.

Dinstajte kratko mješajući pa  dodajte passatu 

 podlijte  temeljcem ili vodom. Posolite popaprite i pustite da kuha na srednje jakoj varti. Po potrebi podljevajte.

Pred kraj dodajte kuhani bjeli grah i prokrčkajte kratko  da se sve skupa prožme.

Poslužite  ,posuto ribanim parmezanom uz fetu kruha.

Dobar tek !